Formaggio dalle origini molto antiche, nasce dall’esigenza degli allevatori di conservare il latte in eccedenza. Formaggio lombardo di denominazione D.O.P. è tra i più noti e apprezzati.
Taleggio DOP Monaci
Il Taleggio DOP Monaci è stato introdotto in un’ottica di rilancio della Valle Imagna, grazie all’attività del passato degli agricoltori locali. Oggi, unendo le nostre conoscenze all’esperienza maturata negli anni, abbiamo ottenuto un formaggio di nicchia e di alta qualità.
Lo Sapevi che…
Il Taleggio è un alimento energetico, ricco di proteine, sali minerali e vitamine A e B2 ed ha una composizione di grassi equilibrata. E’ consigliato poichè favorisce l’assorbimento del calcio e la fissazione dei sali nelle ossa. Il Taleggio ha una buona digeribilità che aumenta con la stagionatura, è un alimento naturale: nessun additivo deve essere impiegato per la sua produzione e stagionatura.
Dove Acquistare
Taleggio DOP Monaci è in vendita presso lo spaccio aziendale del caseificio
CASERA MONACI
Almenno San Salvatore (BG)
Via Clanezzo 2/B
Tel. +39 035 643020
email: info@caseramonaci.it
sito: www.caseramonaci.it
Qualche notizia storica
Il Taleggio ha origini antichissime, forse anteriori al X secolo. Tradizionalmente chiamato “stracchino”, dalla voce dialettale “strach” ovvero stanco, ad indicare la condizione di stanchezza delle mucche da latte durante la transumanza dagli alpeggi alla pianura. Il nome Taleggio si riallaccia a quello dell’omonima valle bergamasca e risale ai primi del ‘900, quando i casari della valle sentirono la necessità di distinguere i loro formaggi da quelli di altre zone. Sembra che fu soprattutto Amilcare Arrigoni, nativo di Olda in Val Taleggio, emigrato in Francia e ristoratore, a dare uno slancio alla sua valle iniziando proprio dal formaggio. Il Taleggio ha guadagnato il riconoscimento di Denominazione di Origine (D.O.) nel 1988 e di Denominazione di origine protetta (D.O.P.) nel 1996 all’interno dell’Unione Europea.
Caratteristiche
Dolce e leggermente aromatico, il Taleggio DOP Monaci è ottenuto da latte vaccino italiano proveniente da Lombardia, Piemonte e Veneto, riconosciuto nel 1996 formaggio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) nell’Unione Europea. Il Taleggio è un alimento energetico, ricco di proteine, sali minerali e vitamine A e B2. La composizione dei grassi in esso contenuti è equilibrata. E’ consigliato poichè favorisce l’assorbimento del calcio e la fissazione dei sali nelle ossa. Il Taleggio ha una buona digeribilità più è stagionato e più è digeribile, è un alimento naturale: nessun additivo deve essere impiegato per la sua produzione e stagionatura.
Utilizzi e abbinamenti
Il Taleggio si serve a temperatura ambiente per apprezzarne appieno l’aroma ed esaltarne il sapore. Abbinamenti ideali con la mostarda, con la polenta, con confetture e miele, con frutta fresca e frutta secca e con tutte le verdure.
Riconoscimenti
Il Taleggio ha guadagnato il riconoscimento di Denominazione di Origine (D.O.) nel 1988 e di Denominazione di origine protetta (D.O.P.) nel 1996 all’interno dell’Unione Europea.
